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炒菜竟然會增加患癌危險?
「炒菜」對于中國人來說再熟悉不過了，不管是在家還是餐館，飯桌上必定有幾道菜是炒出來的。
大家熟知的麻婆豆腐、家常小炒肉、酸辣土豆絲等，可都是“下飯菜”。
為何鐘愛炒菜
中國人在吃的法則里，風味重于一切。
「炒菜」是中餐的特色，可以在較短時間內，將蔥、姜、蒜煸炒出香味，再用中旺火把食物炒熟，使菜品色香味俱全。
最早的記載可追溯到南北朝時期，《齊民要術》里的一個菜譜——炒雞蛋。
直到清代，「炒菜」才細分為我們現在熟知的生炒、熟炒、大炒、爆炒等。
中國人之所以鐘愛「炒菜」不僅是好吃，也是戀于傳統的味道。
炒菜有害健康
在人們追求健康烹調的今天，網上有關“炒蔬菜產生致癌物”、“廚房油煙致癌”的報道越來越多。
很多人問：“炒菜真的有害健康嗎”?
據《首個總膳食研究報告》稱，在對22種蔬菜樣本分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐，不加食油干炒3分鐘和6分鐘后，發現：
1. 無論干烤還是油炒，炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜發生了“美拉德反應”，顏色會變黃。
2. “美拉德反應”會產生丙烯酰胺——疑似致癌物。蔬菜顏色越黃，釋放出的丙烯酰胺就越多。
對于顏色金燦燦的面包、煎牛排、油炸薯條等食品來說，丙烯酰胺的含量就遠高于其他。
要想控制丙烯酰胺的產量，關鍵是控制烹調溫度。
長期吃高溫烹調、過度加熱的食物，則有可能增加致癌風險。除了丙烯酰胺，高溫烹調中還有雜環胺、苯并芘等致癌物質。
應當消滅炒菜嗎
小編認為，只要選擇健康的烹調的方法，「炒菜」是不必被消滅的!
3. 烹調應盡量多采用蒸、煮、燉的方式
4. 炒菜油不要過多且要合理控制油溫
5. 避免長時間猛火煸炒，會破壞食物中的營養成分
同時，可以多用蒸、煮、燉、涼拌等方法。既能減少油脂攝入量，又能遠離廚房油煙污染。
一餐之中三個菜，大可以一個燉煮，一個涼拌，再加一個炒菜。味道豐富更有利于健康。
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